La Boulangerie em Brasília: A Doce Jornada do Padeiro Francês

Conheça a trajetória do padeiro francês que encontrou em Brasília não apenas um lar, mas também o cenário perfeito para se destacar na arte da panificação. Guillaume Petitgas, desde a adolescência, alimentava o sonho de ser paisagista, mas uma visita à padaria de um amigo do pai mudou seu destino.

Com apenas 15 anos, iniciou seu caminho na panificação, realizando estágios e mergulhando na arte de fazer pão. Sua jornada na França, entre trabalhos em supermercados e padarias artesanais, moldou sua expertise e paixão pela profissão. Aos 20 anos, movido pela saudade após a perda do pai, aventurou-se na Noruega, onde aprimorou suas habilidades em diferentes ambientes de produção.

O retorno à França o levou a uma reviravolta inesperada: um convite para trabalhar como confeiteiro em Brasília. Em setembro de 2004, desembarcou na capital brasileira, onde encontrou não apenas uma oportunidade profissional, mas também o amor. Sua história de amor com Thais Melo, uma estudante da UnB, floresceu em meio aos pães e doces.

Após um breve retorno à França, o casal decidiu retornar ao Brasil e em 2007 inaugurou a La Boulangerie, inicialmente em uma pequena loja na 106 Sul. O início foi desafiador, mas a qualidade dos produtos logo atraiu atenção, especialmente após uma matéria elogiosa de uma colunista de gastronomia. O reconhecimento impulsionou o negócio, que cresceu e se expandiu para diferentes regiões de Brasília.

Além da panificação, Guillaume introduziu um bistrô no CasaPark, trazendo um toque de sua paixão pela culinária. Apesar dos desafios durante a pandemia, ele planeja retomar o projeto em 2024 com a abertura de um novo bistrô na 306 Sul, mantendo a essência francesa com um jardim acolhedor.

Ao lado de Thais e seus três filhos, Guillaume construiu raízes em Brasília, conquistando uma clientela fiel. Seu pão, feito com amor e tradição francesa, tornou-se parte da história das pessoas. Neste Natal, ele compartilha uma receita especial de panetone de chocolate meio amargo, convidando todos a celebrarem com amor e sabor.

Isca (massa pré-fermentada que auxilia na fermentação do panetone)
300g de farinha de trigo
20g de açúcar
15g de fermento
160ml de água

Calda de leite
200ml de leite
100g de açúcar
20g de mel
100g de manteiga
4 gemas de ovos (para reservar e adicionar lentamente)

Massa para a isca
350g de farinha
14g de fermento
15g de sal
1 zeste de uma laranja

Recheio
300g de chocolate em gotas meio amargo

Modo de preparar
Pese os ingredientes da isca dentro de uma vasilha e misture-os. Na mesa, sove a massa até atingir uma consistência elástica e firme. Deixe descansar por uma hora.

Durante esse tempo, prepare a calda. Em uma panela, leve ao fogo o leite, o açúcar, o mel e a manteiga e misture bem. Quando ferver, desligue o fogo. Em seguida, despeje lentamente a calda sobre as gemas e misture com um fouet.
Acrescente à calda, pouco a pouco, os ingredientes da massa (350g de farinha, 14g de fermento, 15g de sal e 1 zeste de uma laranja) e a isca já pré-fermentada. Misture e sove a massa até ficar lisa e com consistência elástica.

Ao final, acrescente o chocolate e misture rapidamente mais uma vez até ficar homogêneo. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por uma hora (até dobrar de volume), dentro do forno fechado e desligado. Distribua a massa de acordo com o tamanho de suas formas de panetones. Deixe crescer novamente dentro do forno por mais ou menos uma hora. Para acelerar a fermentação, coloque uma panela de água quente dentro do forno.

Depois de crescidos, tire tudo do forno e pré-aqueça a 150ºC. Pincele um ovo batido ou manteiga derretida em cima de cada panetone e coloque no forno assim que estiver na temperatura correta. O tempo de cozimento pode variar entre 20 a 35 minutos, dependendo do forno e do tamanho dos panetones. Para conferir o ponto, espete a massa com um palito ou uma faca. Espere esfriar e bon appetit!